誰說飯一定要熱熱的吃？你試過吃冷飯嗎？你相信有人特別愛吃冷飯的原因，竟然是為了減肥！有研究指出，吃對冷飯可以減少澱粉、熱量的吸收。在炎炎夏日此時，想要吃的既開胃又低熱量，不造成體重負擔，不妨跟著營養師動手做一做這一道「蔬果拌冷飯料理」，能吃的精神飽滿有元氣，而且不怕肥胖攪局。

吃冷飯會產生一種抗性澱粉，其熱量低容易造成腸胃不¬好消化吸收，卻意外有減肥效果，不過並非人人都適合吃冷飯，冷飯會造成胃脹氣，所以胃酸¬過多的人，不建議吃冷飯。

冷飯轉為抗性澱粉，控制血糖的上升速度，阻礙體內脂肪的合成。

方晴誼營養師表示，當飯變冷，就會成為抗性澱粉，(即傳說中的「好」澱粉，如根莖類及豆類的澱粉)，能控制血糖的上升速度，抑制胰島素的分泌，進而阻礙體內脂肪的合成。此外，抗性澱粉所含熱量極低，且不易被消化吸收，因此能減少熱量攝取又能延長飽足感，有助減重。但是營養師叮嚀，將冷飯加熱過後，又回復一般澱粉的特性，要等到放涼才會再度成為抗性澱粉。

夏天吃蔬果，選對了能抗氧化、提升免疫力，不妨來盤天然蔬果拌冷飯料理，用當季及天然的在地食材，包括番茄、青椒、黃甜椒、蒜頭，可以吃得健康又飽足，健康自然也可以很簡單，想窈窕一夏，不妨做做這道冷飯料理，不但擁有食物原味自然香氣，又能有飽足感。

【蔬果拌冷飯料理】

材料：冷飯150克、牛番茄15克、青椒15克、黃甜椒15克、木耳15克、青花菜15克、蔥白10克、蒜頭3瓣、雞肉60克。

調味料：檸檬汁1匙、黑胡椒粉0.5匙、橄欖油0.5匙、醬油少許、米酒少許。

熱量：360大卡。

作法：